(04.11.11) Il bilancio più che
positivo della manifestazione "Formaggi in piazza" a Sondrio rende
inevitabile il confronto con la 'pesante' e fallimentare Mostra del
Bitto (che con il Bitto c'entra poco) di Morbegno esempio di 'promozione
istituzionale'
A Sondrio con una spesa forse cento volte inferiore della Mostra del Bitto di Morbegno
è stato realizzato un evento che ha riempito le piazze e lasciato
soddisfatti gli espositori (quasi tutti piccoli produttori artigianali
di formaggi) e i pubblici esercizi
Bilancio
più che positivo per "Formaggi in piazza" l'evento dedicato alle
produzioni di montagna che, arrivato alla sesta edizione, ha registrato
un netto salto di qualità e di interesse. La mostra-mercato, che si è
arricchita di eventi e attrazioni è costata al comune di Sondrio
tre-quattro mila euro.
Il
bilancio di "Formaggi in piazza" è in attivo non solo perché è costata
poco ma anche perché ha offerto molto: stati presenti 65 espositori (che
hanno registrato buone vendite), centinaia di bambini hanno potuto
fruire dell'asinovia ci sono stati convegni, degustazioni, dimostrazioni
di home brewing e di antichi mestieri, ristoranti e trattorie hanno
lavorato molto bene.
Certo
per offrire tutte queste cose c'è stato un impegno che va oltre la
misera cifra sopra indicata. C'è stato l'impegno in prima persona degli
amministratori (a cominciare dell'assessore al commercio Francesco
Ferrara) e dei funzionari comunali, c'è stato l'apporto di volontariato
appassionato e competente dei soggetti che hanno collaborato con il
comune: Slow Food e il Consorzio salvaguardia Bitto storico con i suoi
'alleati' bergamaschi. Sono state poi sfruttate in modo intelligente
strutture esistenti: innanzitutto le belle piazze cittadine, poi il
Centro Le Volte. Quest'ultima è una struttura dedicata al vino e ai
prodotti del territorio realizzata attraverso la ristrutturazione della
vecchia cantina ottocentesca della ex-Enologica valtellinese (il nome fa
riferimento alle volte della cantina che ospitava la seconda botte più
grande d'Europa). Attraverso questi eventi il Centro, attrezzato con
postazioni
per degustazioni professionale e una sala convegni vive e non rischia di
diventare una 'cattedrale nel deserto'.
Cadendo
dopo pochi giorni dall'edizione-capolinea della Mostra del Bitto di
Morbegno (ma quanto c'entra ancora il Bitto con quella roba lì?) il
confronto è stato impetoso, anche perché a decretare la fine della
Mostra di Morbegno - che ha un costo dell'ordine delle centinaia di
migliaia di euro - sono stati gli stessi organizzatori (vedi articolo
di Ruralpini) che si sono spregiudicatamente sfilati. Per
gli enti, e che sfilza, che 'targano' la Mostra del Bitto: Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali, Regione Lombardia,
Provincia di Sondrio, Bim,
Camera di Commercio, Comune e Comunità Montana di Morbegno dovrebbe
essere motivo di riflessione.
Certi
eventi e certi meccanismi istituzionali di promozione sono diventati
carrozzoni, macchine che servono quasi solo a sé stesse, pretesti per
fare avere un sacco di soldi agli enti del 'gusto istituzionale' (i
consorzi delle dop e igp, i multiconsorzi, i distretti agroalimentari) e
del turismo istituzionale nonché ai soggetti (ditte di servizi,
società, professionisti, associazioni) che ruotano intorno
a queste cerchie. Soldi che finiscono in 'giri' che portano agli stand
vuoti con dentro le brochure, che finiscono in costosissime
pubblicazioni patinate magari improvvisate nei contenuti che finiscono
nelle cantine o che vengono distribuite 'a spaglio'. Qualcuno (tanti) ci
mangia(no) su, è ovvio. La manifestazione di Sondrio ha dato di certo
fastidio a certe 'cupole'. Non solo perché ha dimostrato che ci sono
formule che evitano lo sperpero di denaro pubblico ma anche perché sono
proprio
le manifestazioni 'leggere' che servono ai piccoli produttori agricoli. I
grandi eventi non solo ingoiano denaro pubblico per redistribuirlo
secondo mai cessate prassi clientelari ma finiscono per essere
inaccessibili (per via del costo degli stand) ai produttori artigianali,
a coloro che producono in montagna, che mantengono con coraggio antiche
tradizioni produttive.
A
Sondrio nella piazza Garibaldi rbattezzata per l'occasione 'Piazza
della resistenza casearia' c'erano dei veri resistenti. Non solo
i ribelli per antonomasia (quelli del Bitto - foto sotto nello stand) ma
anche diversi altri produttori che non è esagerato definire eroici.
A
Sondrio nella piazza Garibaldi ribattezzata per l'occasione 'Piazza
della resistenza casearia' c'erano dei veri resistenti. Non solo
i ribelli per antonomasia (quelli del bitto - foto sotto nello stand) ma
anche diversi produttori che non è esagerato defini eroici.
Non è facile resistere sugli alpeggi
Tra
loro Marilena Giorgis e Aldo Macario che caricano l'alpe Vagliotta in
valle Gesso (Cn). Non si arriva con la strada (solo con la moto da
trial), delle tre stazioni sono una è stata riattata e le pecore devono
fare un lungo cammino per recarsi sui pascoli alti e ridiscendere alla
sera per essere chiuse in un recinto a prova di lupo. Nonostante queste
fatiche i predatori a settembre hanno ucciso 8 pecore (due sono
disperse)
approfittando del fatto che i nostri amici pastori si sono lasciati
cogliere nel rientro al 'campo base' dall'oscurità con le giornate più
brevi. C'erano poi Silvia Fiore e Andrea Scagliotti, due giovani
laureati con bambini piccoli che caricano l'alpe Pravaren in alta val
Susa (a Venaus noto per la TAV). La strada da loro arriva sino alla
casera ma i pascoli sono ripidi e accessibili sono con il cavallo e
Andrea deve andare su e giù (l'ultimo pezzo portandosi il carico in
spalla) perrifornire di cibo il pastore rumeno che sorveglia le pecore e
i cani da guardiania. Anche qui il lupo picchia.
... ma se a resistere sono i giovani ci sono speranze
Il
giovane Giacomo Ruiu (alpe di Blessagno in val d'Intevi, Co)(foto
sopra) deve confrontarsi con altri selvatici non meno temibili: i
cinghiali che gli devastano prati e pascoli. Non è facile resistere alla
burocrazia, ai predatori, alla mancaznza di strade. A rendere la vita
difficile ai pastori e alpeggiatori coi pensano anche i caseifici
industriali. Ivan Albini, altro ragazzo presente tra i 'resistenti' a
Sondrio viene da
Germasino, paese sino all'anno scorso comune e ora fagogitato da
Gravedona e Consiglio di Rumo per fare un 'comunone' come piacciono ai
tecnocrati. Ivan all'alpe Nesdale (comune di Plesio) produce un ottimo
grasso d'alpe con tanto di latte di capra (più Bitto di tanti bitti dop)
ma deve confrontarsi con pascoli che hanno sofferto anni di abbandono. È
sostenuto dal comune di Plesio che ha sistemato per bene i fabbricati
ma ora deve affrontare a casa, dove in inverno produce il formaggio
magro locale (la Semüda), la concorrenza del nuovo caseificio
industriale Alto Lario, una succursale della Latteria di Delebio (la più
grande della Valtellina nonché protagonista e simbolo della Mostra del
Bitto di Morbegno, un po' come il Bitto storico è stato protagonista e
simbolo di quella di Sondrio).
Tra
i resistenti della piazza c'era anche un personaggio piuttosto
conosciuto: Desiderio Carraro dell'azienda Pian du Lares di Veddasca
(Va). Desiderio è stato uno dei protagonistoi del recupero dei pascoli
dell'alta val Veddasca e del rilancio delle produzioni casearie caprine
varesotte iniziato con l'insediamento in una frazione abbandonata
(Mulini di Piero) nei lontani anni '70. Carraro fa parte anche del
gruppo
dei 'Sovversivi del gusto' (per non smentirsi). A Sondrio domenica lo
sostituiva la giovane figlia Martina. Una circostanza che ci fa capire
come i piccoli produttori abbiano bisogno di soluzioni flessibili (la
loro presenza non può protrarsi più di due giorni di solito) ma che
conferma anche come nel campo della resistenza casearia ci siano
parecchi giovani. Giovani erano anche i rappresentanti di alcuni presidi
Slow Food quali quello del Mascalplin della val Bregaglia (canton
Grigioni) e
del Fatulì della val Saviore (Vallecamonica). Sia quelli del Mascalplin
che quelli del Macagn (altro presidio Slow Food che 'resiste' contro il
Maccagno industriale prodotto in pianura) alla domenica hanno venduto
tutto e al lunedì sono partiti. Un altro fatto da tenere presente in
queste manifestazioni: i piccoli produttori a volte hanno veramente
quantità limitate. Non sono cose che ci raccontiamo per creare
l'immagine delle micro-produzioni eroiche, è proprio vero.
Il
panorama della piazza era completato dal presidio del grano saraceno
(non un formaggio ma un emblema della valtellina rurale che vuole
caratterizzarsi anche per la produzione di materie prime 'antiche'
sostituite dalla importazione dal mercato globale. Tra i formaggi
c'erano anche i principi delle Orobie che oltre ai presidei Slow food
del Bitto storico, stracchino all'antica e Agrì di Valtorta comprendono
anche
il Formai de Mut dop, il Branzi FTB ('Branzi di Branzi' realizzato con
latte di montagna e imitato da 'Branzi' prodotti in pianura con latte di
varia origine), lo Strachitunt (in attesa di dop, contestata dai
caseifici di pianura che vorrebbero che fosse estesa a tutta la
provincia di Bergamo).
A Sondrio si consolida l'unione dei formaggi orobici
Nella foto sopra la panoramica dei formaggi bergamaschi presenti a Sondrio in nome della 'unione dei formaggi orobici'
A
Sondrio si è presentata la squadra dei 'formaggi principi delle
Orobie'. L'uscita ha consolidato una unione che ha già debuttato a
Branzi alla Fiera di san Matteo e a Cheese. O Sondrio gli orobici non
giocavano poi molto 'fuori casa' perché proprio di fronte a Sondrio si
aprono le valli orobiche del Livrio e di Venina che conducono in val
Brembana attraverso passi per i quali una limitata produzione di Bitto
(il grosso era concentrato nelle valli più occidentali) perveniva al
mercato dei Branzi. In quest'ultima località per ricordare i vecchi
fasti della Fiera di San Matteo e delle numerose casere che a settembre
si riempivano di
Bitto/Branzi (allora formaggi dalle tipologie sovrapponibili) è sorta
l'associazione Fiera di San Matteo che è stata anche la promotrice (con
i ribelli del Bitto storico) dell'alleanza casearia orobica. Vere anime
dell'associazione sono Francesco Maroni (caseificio di Branzi) e Ferdy
Quarteroni. Ferdy, titolare dell'omonimo agriturismo, è il vulcanico
ideatore di tante iniziative che rigiuardano gli alpeggi, i ragazzi e
... i quadrupedi. Suoi sono
gli asinelli (tutte femmine dolcissime e pazientissime) che si sono
fatti amare da centinaia di bimbi che hanno provato l'emozione di
percorrere in groppa all'asino le vie e le piazze della manifestazione.
Il servizio di asinovia è stato offerto dall'azienda Ferdy stessa.
Gli eventi collaterali
Formaggi
in piazza è stata caratterizzata anche da altri eventi che non sono
riuscito a documentare con foto ma che vale la pena manzionare: le
dimostrazioni degli antichi mestieri dei Buiatei di Buglio, la
dimostrazione di produziuone di birra artigianale -
150 i litri consumati - dei Labadiena, un gruppo di quattro ragazzi
valtellinesi che ha deciso di provare a produrre birra fatta in casa. E
poi le degustazioni di Bitto storico e di formaggi ovicaprini d'alpeggio
organizzate presso le Volte dal Consorzio salvaguardia Bitto storico
edall'enoteca Tabernarium (gestita da due giovani in connessione con Le
Volte stesse) . La degustazione di formaggi ovicaprini ha interessato i
prodotti degli alpeggi citati: alpe Vagliotta (Cn), alpe Pravaren (To),
malga Adamè (Bs), alpe Blessagno (Co), alpe Nesdale (Co) ed è stata
guidata per la parte casearia da Marco Imperiali maestro assaggiatore
Onaf e da Gabriele de Luca per la parte birraia.
Unico
neo la scarsa partecipazione ai convegni di domenica e lunedì in parte
riscattata dal miglior successo di quello con Piero Sardo (foto sopra)
di martedì (1° novembre) di cui abbiamo riferito a parte (vai all'articolo)
